| Infos Utiles Vins de Madère
Outre le cépage le plus courant qui sert essentiellement à cuisiner, le Tinta Negra Mole, il existe plusieurs types de Madère qui portent le nom du cépage dominant. Les vendanges débutent généralement à la mi-août. Une fois foulé et pressé, le produit de la vendange est acheminé vers Funchal, la ville principale de l'île, où se trouvent les chais de tous les négociants. C'est après l'obtention du vinho claro, issu de la fermentation, que s'effectue le choix du type de vin souhaité. Les vins secs seront chauffés en étuve à 45° pour une cuisson qui dure au minimum trois mois et peut se prolonger six mois. Puis, ils seront fortifiés (ajout d'alcool vinique). Il en existe deux (selon le cépage utilisé, du même nom que le vin) : - le Sercial, cépage cousin du Riesling : sec et léger. Il est servi en apéritif, bien frais, avec des olives ou des noix. - le Verdelho : demi-sec, frais et fruité. On le boit en apéritif ou sur des entrées, surtout des consommés.  Pour élaborer les vins doux, le processus est tout simplement inversé : la fortification a lieu avant la chauffe.Deux vins sont élaborés de la sorte : - le Bual ou Boal : demi-doux, équilibré, tendre et élégant. Il accompagne parfaitement les fromages et les desserts. - le Malvoisie ou Malmsey : doux, riche et long en bouche, il s'agit du premier cépage introduit sur l'île. Il se marie très bien avec les desserts, les fruits, le chocolat ou le café. Il est également souvent servi en digestif. C'est un Madère puissant, dont le bouquet corsé s'adoucira en vieillissant. Il est donc conseillé de le conserver plusieurs années. Après dix-huit mois de repos, les vins sont assemblés aux années précédentes, mais il faudra encore patienter quelque temps avant qu'ils ne se fondent. L'âge du Madère est précisé sur l'étiquette soit directement : 5, 10 ou 15 ans d'âge ; soit par les mentions "Réserve" (5 ans), "Réserve Spéciale" (10 ans) et "Extra" (15 ans). Quant au Madère "Extra millésimé", il passe une vingtaine d'années en barrique, puis deux en bouteille avant d'être commercialisé. Cliquez ici pour découvrir notre sélection de Madères. |
