Bruno Paillard Champagne France
En 1994, Bruno Paillard achète ses premières vignes : 3 hectares de Grands Crus à Oger dans la Côte des Blancs.
Le vignoble grandit progressivement et s'étend aujourd'hui sur 25 hectares dont 10 en grands crus.: Oger, Le Mesnil sur Orger et Bouzy. Cet approvisionnement complète les achats de raisin effectués auprès de vignerons indépendants, dans plus de 30 villages, depuis l'origne de la Maison.
Selon Brunon Paillard, un grand champagne est avant tout un vin d'assemblage, d'abord de crus, de cépages, mais aussi de millésimes, toujours avec cette volonté de siasir la finesse et l'élégance que peut offir la Champagne quand elle est amoureusement servie.
L'exigence qualitative de Bruno Paillard intervient à tous les stades d'élaboration du vin. Elle se manifeste à travers des critères très simples érigé en charte intérieure qui ne souffrent aucune exception : Des raisins de qualité uniquement, ce qui implique l'affectation en second plan d'une part pouvant être importante de chaque récolte.
Bruno Piallard est le premier, dès 1985 à informer les amateurs du mois et de l'année du dégorgement de chacun de ses flacons. Le dégorgement est comme une seconde naissance pour le vin. A partir de cette opération commence un nouveau processus naturel de vieillessement du vin dont l'évolution aromatique (fruits, puis fleurs, puis épices), visuelle du clair au profond puis à l'ambré et gustative (vers toujours plus de complexité) est passionnante pour l'amateur. Largement saluée par les connaisseurs, cette initiative est depuis suivie par d'autres acteurs Champenois. |
