Pendant la vendange, les raisins sont envoyés au cuvier où ils sont vinifiés dans des cuves en bois d'environ 200 hectolitres. Cet ensemble imposant de cuves en bois est plaisant à regarder et illustre l'approche traditionnelle de l'élevage des vins qui prévaut à Langoa et à léoville Barton. Il y a quelques années, la mode était de remplacer les éléments en bois par des cuves en acier inoxydable. Ce choix pouvait se justifier car il permettait de mieux contrôler la température de fermentation, chose impossible avec le bois.

Les Barton pensèrent d'une part que l'investissement était trop important au regard des excellents vins produits par le passé dans les cuves en bois, et d'autre part qu'un équipement pourrait sans doute s'adapter dans un futur proche aux cuves existantes. Cette hypothèse se vérifia et aujourd'hui un système de thermorégulation permet de fermenter les jus à la température choisie. Ainsi, il ne subsiste aucun regret d'avoir conservé les cuves en bois qui ont tout de même plus de charme !

Pour les Barton le respect de la tradition n'est pas pour autant une idée fixe. Un fouloir-égrappoir des plus modernes a été installé ainsi qu'un pressoir de dernière génération. Généralement la fermentation dure cinq jours pendant lesquels le jus est remonté dans la cuve à l'aide d'une pompe deux fois par jour. Le vin macère avec le marc pendant une période approximative de deux semaines, la durée exacte étant fonction de la qualité de la vendange.

Vient le moment des écoulages où l'on effectue le pressurage du marc pour obtenir le vin de presse, composant important de l'assemblage final. On procède par la suite à la fermentation malo-lactique dans les cuves, apres quoi le vin est soutiré et placé dans les barriques où il vieillira dans les chais voisins.
Ainsi le travail au cuvier s'achève jusqu'a l'année suivante.

A ce jour, six générations de la famille Barton, se sont succédées et perpétuent la tradition de qualité de ce vin typiquement Saint-Julien, élégant et racé. Les Cabernet Sauvignon ( 72 %), Merlot (8 %) et Cabernet Franc (8 %) s’épanouissent dans leur terre d’élection.

D’une très belle couleur intense aux reflets pourpres, des arômes fruités et parfumés se dévoilent dans son bouquet et s’épanouissent en bouche dans une touche finale soyeuse

Un grand vin d’avenir.